快過年了,你們那邊過年要包餃子嗎?很多地區,重大的節日都是要包餃子的,今天小易就來分享不同的餃子包法,從調餡兒到包餃子,詳細的步驟解析,總有一款你喜歡的餃子!來看看吧!
所需食材:
豬肉(前夾心/五花/梅花肉)、花雕酒、清水/高湯/蔥姜水、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、蔥、姜、熱油、香油、薺菜、圓形餃子皮
制作步驟:
第一步:調餡兒。準備好的豬肉用刀剁碎,也可以放入絞肉機中攪碎;接著加入適量花雕酒,攪拌均勻后分次加入適量清水(也可以是高湯或者蔥姜水),每次都攪拌至肉末把水分都吸收了再加下一次,攪拌成肉末嫩嫩的狀態即可。
第二步:往肉末中加入生抽、蠔油、白糖增鮮、鹽、雞精調味,再順著一個方向攪拌均勻;接著加入少許白胡椒粉和蔥姜末,然后用燒熱冒煙的熱油潑一下并攪拌均勻;最后加入少許香油和自己喜歡的蔬菜(視頻中用的薺菜),充分拌勻備用。
第三步:在餃子皮上放上餡兒,邊緣抹水,然后捏合邊緣,再用虎口對擠,擠成大肚餃子。
第四步:在餃子皮上放上餡兒,分別向兩邊對捏出褶子,形成S狀餃子。
第五步:在餃子皮上放上餡兒,捏合好一邊,再做出眼睛,接著把背部的筋捏合好;然后把尾巴用搟面杖搟開,再用干凈的梳子壓出花紋,并切出魚尾巴并用筷子夾出尾巴形狀;最后用兩顆紅豆代替眼睛,小魚形狀的餃子就做好了。
第六步:在餃子皮上放上餡兒,然后從兩邊對稱著往中間捏出褶子,這樣包出來的餃子造型苗條漂亮。
第七步:在餃子皮上放上餡兒,對折之后找出中間點,然后邊緣推出褶子即可。
第八步:在餃子皮上放上餡兒,然后挨著順著一個方向捏出褶子。
第九步:在餃子皮上放上餡兒,然后捏出褶子往里推一下,再左一下右一下地捏好,柳葉餃就包好了。
第十步:在餃子皮上放上餡兒,再捏出四等份,然后把兩角對捏好(小洞里面也可以放上小豆)即可。
第十一步:在餃子皮上放上餡兒,然后邊緣捏合好,再兩角對捏即可。
第十二步:在餃子皮上放上餡兒,邊緣捏緊,然后推出波浪紋,再用筷子從中間壓一下。
第十三步:在餃子皮上放上餡兒,再分三等份捏合好,包成三角餃子。
第十四步:在餃子皮上放上餡兒,再對面對稱捏出褶子,捏緊即可。
制作關鍵點:
我用的豬肉肥瘦比例是1:1,如果喜歡更嫩的口感,肥肉可以適當多一點。
從揉面,到搟皮,再到包餡兒,全家總動員,一起說說笑笑,可能這就是最有年味的時刻了。不同的餃子餡兒也有著不同的寓意,圓滾滾的餃子又像一個個元寶,寓意著財源廣進……快來學著包餃子吧!

餃子的包法(教你14種花樣水餃包法,總有一款你會很喜歡)-銅仁在線