今天為大家分享一道家常下飯菜“麻辣香鍋”的家常做法,麻辣香鍋是一種發源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國食客喜愛。味道十分美味,而且口味多種多樣,多種食材可任意搭配,可以滿足大多數人的胃口喜好,加上烹飪時間短,所以是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

麻辣香鍋制作方法(麻辣香鍋的做法最正宗的做法)-銅仁在線
【麻辣香鍋】
1.首先,我們把鵪鶉蛋放入鍋中煮一下,大概煮6分鐘就熟了。
趁著這個時間,我們準備其他配菜,吃麻辣香鍋肯定少不了丸子,蟹排、魚豆腐、魚丸、牛肉丸,小香腸,這些在超市很容易就能買到,選自己喜歡吃的多準備一些,蟹排比較大我們把它切一下,豆腐皮切成寬條,挽上結和丸子放在一起。
2.這個時候,鵪鶉蛋也煮熟了,我們把它撈出來過一下涼水,煮熟的鵪鶉蛋很容易就能轉起來,鵪鶉蛋晾涼以后,把外殼剝干凈備用。
再準備一把泡軟的川粉放入盆中,一根面筋、斜刀切成片,蓮藕一節把外皮刮干凈,從中間切開,再切成藕片用清水泡上,以免氧化變黑,大火腿一個切成薄片,再準備一些生菜和金針菇洗干凈備用。
3.大蔥斜刀切成片,生姜切成菱形片,大蒜拍扁、切成末全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒,火鍋底料30克切成小塊放在一起備用,火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
4.下面,我們把食材焯一下水,鍋中水燒開以后,加入三勺食鹽,需要焯水的食材比較多,食鹽可以多放一些。
5.先把藕片放入鍋中焯水20秒鐘,再放入川粉和面筋,繼續焯水30秒鐘撈出來,快速用清水沖洗降溫,以免食材發粘回軟,余溫會使川粉發黏,粘在一起口感不筋道。
然后把生菜和金針菇放入鍋中,稍微燙一下,燙軟以后撈出來控水備用。
6.最后把丸子、豆腐皮、鵪鶉蛋倒入鍋中進行焯水,去一下腥味煮2分鐘左右,把丸子倒出來,用清水沖洗干凈備用。
7.鍋內燒油,油燒熱以后,倒入熱油加入涼油,把火腿倒入鍋中煎一下,火腿煎香、煎成金黃色時倒出來備用。
8.接著,我們開始烹飪,鍋內燒油,油燒熱以后轉小火,倒入蔥姜蒜、辣椒、麻椒、火鍋底料一起翻炒,注意觀察辣椒的顏色以免炒糊,再加入麻辣香鍋底料20克繼續翻炒,充分炒出醬料的香味和紅油。
9.加入生抽10克,把丸子、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,翻炒化開調料,食材入味以后,倒入青菜和金針菇繼續翻炒,再放入雞粉3克,翻勻后即可出鍋裝盤,最后撒上熟的白芝麻、香菜和蔥花,美味即成。
技術要點:
1.配菜可以根據自己的口味選擇,大蝦、魷魚、鴨血都可以;
2.食材提前焯水,一是去腥;二是更容易炒熟,生熟一致;
3.醬料一定要充分炒香、炒出紅油,成菜麻辣味更足。